Vinification / Elevage / Assemblage

Nos vendanges sont faites à maturité à partir de raisins triés.

Nos vinifications sont menées en petites cuves INOX pour les cuvées destinées à être assemblées et fûts de 200- 300-500 litres pour nos cuvées parcellaires. D'une manière générale, notre but est de respecter l'identité et la diversité des terroirs.

Nos fermentations sont encadrées avec notre propre sélection de levures " Maison ".
Nous diminuons les sulfites ajoutés dans nos vins par une approche et une réflexion globale. Beaucoup d'essais sans soufre sont réalisés depuis 2014.

La clarification de nos jus se réalise de manière naturelle: Pas de filtration, ni collage avant mise en bouteille. C'est la raison pour laquelle nous réalisons nos tirages aux mois de Juin et Juillet.