La réserve Perpétuelle

Nous avons imaginé, à partir de 2013, des Réserves Perpétuelles pour chacune de nos cuvées parcellaires. En avançant au fil du temps, chaque Réserve parcellaire a trouvé son équilibre dans une proportion de renouvellement annuel qui lui est propre. Cette proportion varie de 50 à 30%.
Les vins fermentent en tonneaux de 200 à 500 litres et sont élevés sur lies en foudres ou en fûts.

Le choix des Parcelles : Ce sont des vieilles Vignes, cœur de terroir, elles ont des expressions singulières.

Notre Grande Réserve : Depuis 1998, nous disposons d'une réserve perpétuelle destinée à notre assemblage " Grande Réserve ". Cette réserve est assemblée à concurrence de 30% environ à nos jus de l'année.
Elle est constituée de l'assemblage " Grande Réserve " de l'année précédente (N-1), qui lui-même contenait une part de l'assemblage de l'année N-2... etc !...